Ciambella agli agrumi

Questo dolce mi ha sorpresa. Ho cucinato molte torte o ciambelle simili, ma questa ha una consistenza particolarmente soffice, per niente asciutta e ha un profumo fresco e delicato... ottima per colazioni e merende, particolarmente adatta ai bambini ma non solo!

Cominciamo subito!

Ingredienti:

• 150 g di zucchero
• 1 limone
• 1 arancia
• 4 uova
• 80 g di olio di semi
• estratto di vaniglia o vanillina
• 180 g di farina senza glutine 
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Cottura: circa 50 minuti a 170°

1) Mettete in una ciotola lo zucchero e la scorza del limone e dell'arancia grattugiata; frizionate con le dita lo zucchero e la scorza per farle rilasciare la loro fragranza.

2) Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, unite i tuorli allo zucchero con la scorza, gli albumi invece montateli a neve in una ciotola a parte (Trucchetto 2).

3) Frullate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una bella crema alla quale unite il succo del limone e dell'arancia: dovrebbero essere circa 50g di succo limone e 100g di succo d'arancia, se però non arrivate a 150g totali rabboccate con un pochino di acqua.

4) Unite l'olio di semi e continuate a frullare.

5) Adesso aggiungete la vaniglia (un cucchiaino di estratto oppure mezza busta di vanillina), la farina e il lievito; frullate bene il tutto in modo che non ci siamo grumi.

6) Ci siamo quasi! Unite gli albumi montanti a neve al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarlo.

7) Prendete una tortiera a forma di ciambella (diametro dai 20 ai 24 cm), imburratela e infarinatela e versateci sopra il composto... infornate nel forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino.

8) Sfornatela e ricopritela con zucchero a velo... sofficissima!

Consiglio: se la tortiera avrà un diametro minore ovviamente la ciambella sarà più alta!

Torta ricotta, pere e cioccolato

In questi giorni anch'io mi sono rimessa a fare torte e provare nuove ricette, quindi aggiorno questo povero blog un po' dimenticato... questa ricetta vale proprio la pena provarla, ha conquistato tutta la famiglia, è veramente golosissima e farete un figurone, è una variante alla crostata pere e cioccolato che trovate qui. Scegliete la vostra preferita, sono davvero ottime tutte e due, questa ha un ripieno più cremoso alla ricotta appunto... cominciamo!

Per la base di frolla trovate la ricetta qui.

Ingredienti per la farcitura:

• 400 g di ricotta
• 2 uova
• 100 g di zucchero a velo o molto fine
• 100 g di cioccolato fondente
• 15 g di cacao amaro
• 1 pera

Cottura: circa 35 minuti a 180°

Dopo aver preparato la frolla, lasciatela riposare nel frigo avvolta da una pellicola trasparente e intanto preparate la farcitura:

1) Fondete il cioccolato a bagnomaria (Trucchetto 6) e intanto lavorate la ricotta con lo zucchero con uno sbattitore o con la planetaria finché non diventa bella cremosa.

2) Aggiungete le uova e continuare a frullate il tutto.

3) Aggiungete il cioccolato fuso, lasciato a intiepidire qualche minuto e il cacao amaro e continuare a lavorare il tutto.

4) Stendete la frolla in una tortiera di circa 22 cm di diametro e versare sopra la crema.

5) Tagliate a fettine sottili le pere e sistematele a raggiera nella crema.

6) Infornate nel forno preriscaldato per circa 35 minuti a 180°.

7) Una volta sfornata lasciatela intiepidire e spolveratela con lo zucchero a velo.

Consiglio: questa torta va gustata fredda e si conserva in frigo per un due o tre giorni... se dura!

Biscotti zenzero e cannella

Atmosfera natalizia significa... biscottini allo zenzero e cannella! O almeno per me! Era da un po' che volevo provare a farli anche perché è un gusto che io adoro quindi volevo provare a cimentarmi nella loro preparazione.

Si trovano varie ricette in giro, con dosi che cambiano leggermente, io li ho testati con la solita farina Bi Aglut per capire le dosi per la farina senza glutine in modo che venga il giusto impasto e vi riporto la mia ricetta. 

Le quantità di zenzero e cannella possono essere modificate in base ai vostri gusti, io ad esempio penso che la prossima volta abbonderò con la cannella perché mi piace molto!

Ingredienti per l'impasto: 

• 350 g di farina Bi Aglut
• 100 g di zucchero
• 100 g di miele
• 120 g di burro
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci o bicarbonato
• 1 uovo

Ingredienti per la glassa: 

• 100 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai circa di acqua calda

Cottura: 10-15 minuti a 180°

1) Amalgamate insieme tutti gli ingredienti, potete aiutarvi con uno strumento tipo planetaria o Bimby e frullare tutti gli ingredienti per imbastire l'impasto oppure lavorarlo direttamente a mano. In questo caso mettete prima la farina con zucchero, cannella, zenzero e lievito; poi unite il burro leggermente ammorbidito e l'uovo, lavorate bene l'impasto con le mani e mettete ancora il miele.

In ogni caso alla fine dovete ottenere una palla di impasto tipo pasta frolla.

2) Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare almeno una mezzora in frigorifero.

3) Nel frattempo procuratevi delle formine per biscotti delle forme che più vi piacciono e quando sarà il momento dovete lavorare la frolla con il matterello un po' infarinato, lasciatela spessa circa mezzo cm e giocate a fare le formine che preferite.

4) Mettete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli in forno già caldo 10-15 minuti 180° (controllateli perché non brucino, devono leggermente dorare).

5) Appena sfornati sono morbidi, da freddi si induriscono e diventano belli croccanti.

6) Per la glassa: mettete lo zucchero a velo in una ciotola, scaldate un pochino di acqua e aggiungetela un cucchiaino alla volta allo zucchero mescolando bene in modo che non si formino grumi, mettetene poca per volta perché se diluite troppo rimane più chiara e più liquida. Versatela subito sui dolcetti perché poi si raffredda e si indurisce creando appunto la glassa.

7) Con la glassa potete decorarli come volete o semplicemente ricoprirli.

Glassa alternativa: io ho preparato la glassa detta "all'acqua" perché appunto ci vuole solo acqua e zucchero a velo, per una glassa più corposa e di colore bianco più intenso (più adatta anche per le decorazioni) potete montare 1/2 albume con circa 150 g di zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone.

Consiglio: se volete delle alternative potete semplicemente ricoprirli di zucchero a velo (con la glassa però rendono di più!), oppure farcirli con la marmellata a piacere prima di infornarli (io ne ho fatto qualcuno per variare un po') oppure se siete particolarmente abili a decorare potete utilizzare qualche colorante per alimenti in polvere o in gel e aggiungerlo alla glassa per farli ad esempio rossi natalizi o proprio decorarli come più vi piace!

Potete conservarli in sacchetti o in una scatola di latta.

Torta rovesciata all'ananas

Una torta semplice, delicata ma gustosa e fresca. Si può fare in qualsiasi periodo dell'anno perché si può utilizzare l'ananas sciroppato che si ritrova sempre al supermercato.

Ottima sia come fine pasto leggero perché non rimane per niente asciutta che come torta da colazione. Come dicevo è una torta dall'impasto semplice, l'unica particolarità è che il fondo è formato da un caramello all'ananas e dalle ananas di decorazione e diventerà la cima della torta perché si dovrà rovesciare, ma non è nulla di complicato. Altra cosa: io ho utilizzato l'olio di semi (girasole o olio di mais come volete) al posto del burro perché per me risulta più leggera ma come volete. Procediamo!

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 170 g di farina BiAglut
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• un barattolo grande di ananas sciroppato (circa 500 g) 

Cottura: circa 30-35 minuti a 180°

1) Per prima cosa preparate il caramello: sciogliete 100 g di zucchero con un po' di sciroppo d'ananas (circa 50 g) in un pentolino e fatelo cuocere finché non diventa dorato; a me è rimasto un po' più chiaro del dovuto ma basta cuocerlo un po' di più fino a farlo imbrunire leggermente, attenzione però a non bruciarlo. 

2) Ancora caldo disponetelo sul fondo di una teglia da torta (io ho usato una classica 24 cm con cerniera) che avrete ricoperto di carta da forno. Distribuitelo bene sul fondo e poi posizionate le fette di ananas, dovrebbero starcene una al centro e 6 intorno.

3) Adesso procedete a fare l'impasto: montate le uova con lo zucchero rimanente (100 g) fino a ottenere una bella crema.

4) Aggiungete l'olio, il succo di ananas del barattolo e frullate ancora un po'.

5) Adesso mettete setacciando la farina, il lievito e la vanillina. Mescolate tutto magari frullando ancora un po' in modo che non ci siano grumi. Se avete avanzato delle fette di ananas fatele a pezzettini e aggiungetele all'impasto, mescolando delicatamente.

6) Versate l'impasto sul fondo di caramello e ananas della tortiera e infornate a forno già caldo, 180° circa 30-35 minuti, controllate la cottura (Trucchetto 4).

7) Quando la tirate fuori dal forno lasciatela giusto intiepidire leggermente (una decina di minuti) ma quando è ancora calda dovete rovesciarla se no il caramello si indurisce e rimane attaccato alla carta da forno. Fate attenzione a non bruciarvi, aiutatevi con un guanto da forno e se avete la tortiera con la cerniera non dovrebbe essere difficile staccarla.

Consiglio: non c'è bisogno di spolverarla con zucchero a velo perché ha già il caramello, se no diventa troppo dolce e si coprono le fette di ananas.

Torta cioccolato, pesche e amaretti

Una torta davvero golosa e semplice, adatta per colazione o merenda ma anche per terminare una cena perché ha un gusto particolare e una consistenza che si scioglie in bocca.

Se utilizzate le pesche sciroppate potete farla tutto l'anno senza aspettare che sia stagione di pesche.

Ingredienti:

- 100 g di cioccolato fondente

- una noce di burro

- 30-40 g di latte

- 4 uova

- 150 g di zucchero

- 180 g di farina Bi Aglut

- 20 g di cacao amaro

- una bustina di lievito per dolci

- 70 g di olio di semi

- 40-50 g di amaretti senza glutine

- un vasetto grande di pesche sciroppate

- facoltativa: una bustina di vanillina

Cottura: 40-45 minuti a 180°

1) Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e circa 30 g di latte (Trucchetto 6)

2) Intanto frullate bene le uova con lo zucchero.

3) Aggiungete l'olio di semi e il latte rimanente e frullate ancora.

4) Quando il cioccolato è bene sciolto lasciatelo raffreddare un pochino e aggiungetelo, mescolate bene per amalgamare il tutto.

5) Adesso potete aggiungere la farina con il cacao, il lievito e la vanillina, setacciate bene mentre incorporate questi ingredienti.

6) Sminuzzate bene gli amaretti e aggiungeteli al composto.

7) Tagliate le pesche: alcuni pezzettini piccoli potete metterli proprio nel composto amalgamandoli, al tutto ma lasciatene qualcuna da parte.

8) Versate il composto in una tortiera con carta da forno o bene imburrata e infarinata e coprite la torta con le pesche rimaste tagliate per lungo in modo da fare un po' di decorazione.

9) infornate in forno già caldo per circa 40 minuti a 180°, verificate la cottura (Trucchetto 4).

10) Potete spolverare con zucchero a velo o lasciare che si veda bene il colore scuro del cioccolato...

Torta morbida allo yogurt o ricotta

Questo è un impasto molto leggero e versatile che potrete utilizzare in diversi contesti, dandogli diverse forme o aggiungendo ingredienti per personalizzarlo come le classiche mele in superficie, oppure cacao, gocce di cioccolato... ma è buonissimo anche se lo lasciate così com'è perché la caratteristica di questa torta è il fatto di essere molto soffice, il che la rende ideale per la colazione ma con un po' di fantasia anche per un fine pasto.

Quello che vi propongo adesso è un ciambellone bicolore, ma potete anche utilizzare un classico stampino per torte di diametro 24 cm.

Un'ultima cosa: questa ricetta ha le dosi in "bicchieri" invece che in grammi, questo, anche se forse è meno preciso, può essere molto utile se non avete modo o voglia di pesare tutto, basta prendere come riferimento un bicchiere!

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 bicchiere scarso di olio di semi
• 1 vasetto di yogurt o un vasetto piccolo di ricotta (circa mezzo bicchiere)
• 3 bicchieri di farina Bi Aglut
• 2 bicchieri di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• mezzo bicchiere scarso di cacao in polvere (se si desidera farlo bicolore)
• Zucchero a velo q.b.

      Cottura: 40 minuti circa a 180°

1) Frullare bene 3 uova con due bicchieri di zucchero.

2) Aggiungere un bicchiere scarso di olio di mais e un vasetto di yogurt o ricotta e mescolare bene tutto.

3) Adesso aggiungere setacciando 2 bicchieri e mezzo di farina con la vanillina e la bustina di lievito, fare amalgamare bene tutti gli ingredienti anche con un frullatore.

4) Dividere a metà l'impasto: in una metà aggiungere il cacao in polvere, nell'altra aggiungere ancora il mezzo bicchiere di farina rimasto, in questo modo avranno più o meno la stessa consistenza.

5) Imburrare o mettere la carta forno alla base della tortiera normale o a forma di ciambellone e aggiungere prima l'impasto bianco per metà forma e poi quello al cacao, non c'è problema se a un certo punto si mischiano e uno finisce sull'altro anzi l'effetto poi sarà carino; potete anche decidere di mettere un impasto sopra l'altro orizzontalmente, come preferite.

6) Cuocere: 40 minuti circa a 180 gradi.

7) Una volta sfornato lasciate raffreddare, toglietelo dallo stampo e poi potete decorarlo con zucchero a velo oppure anche con una semplicissima glassa bianca, trasparente oppure colorata con dei coloranti alimentari.

Per la glassa (facoltativa): mettete lo zucchero a velo in una ciotola, scaldate un pochino di acqua e aggiungetela un cucchiaino alla volta allo zucchero mescolando bene in modo che non si formino grumi, mettetene poca per volta perché se diluite troppo rimane più chiara e più liquida, se volete aggiungete qualche goccia di colorante alimentare per dare un tocco personale. Versatela subito sul dolce perché poi si raffredda e si indurisce creando appunto la glassa.

 

Torta fredda allo yogurt

Con i primi caldi (forse) mi è venuta in mente questa torta anche perché avevo avanzato dei biscotti senza glutine che non mi andavano più molto e avevo dello yogurt da finire in frigo... insomma ecco qua la ricetta della torta fredda allo yogurt, non fatevi ingannare dal nome però c'è anche bisogno di un po' di panna!!

Ingredienti per la base:

• 280 g di biscotti senza glutine
• 130 g di burro

Ingredienti per la crema:

• 400 ml di panna fresca da montare
• 400 g yogurt cremoso zuccherato 
• 12 g di colla di pesce (4/5 fogli di gelatina)
• 6 cucchiai di latte fresco

1) Preparate la base di biscotti tritandoli bene, intanto fate fondere il burro e aggiungetelo ai biscotti sbriciolati, amalgamando il tutto. 

Adesso fate il fondo: ricoprite una tortiera con carta da forno e schiacciate i biscotti con il dorso di un cucchiaio in modo da far una base omogenea. Mettete in frigo per almeno mezz'ora.

2) Preparate la crema: mettete ad ammollare la gelatina per 10 minuti/un quarto d'ora.

3) Mettete a scaldare il latte ma non fatelo bollire, poi aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene.

4) Montate la panna (aggiungete se mai un paio di cucchiai di zucchero) e aggiungete lo yogurt facendo attenzione a non smontare la panna, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

5) Adesso unite la colla di pesce con il latte: questo è un momento delicato perché non deve essere troppo caldo per non smontare la panna ma neanche troppo freddo se no si solidifica prima di amalgamarsi. Aggiungete il composto tiepido un po' per volta sempre rimescolando delicatamente.

6) Riprendete la base di biscotti dal frigo e mettete la crema sopra. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore, tutta la notte sarebbe meglio!

7) Potete decorare a vostro piacimento la torta, con frutta, cioccolato...come preferite.

Consigli: lo yogurt non deve essere per forza bianco, ma può essere alla frutta o al gusto che preferite. Ad esempio alla fragola e poi decorare la torta con fragole fresche.

Per la base se non avete biscotti che vi avanzano, nulla vieta di fare la pastafrolla e cuocerla separatamente come base... certo se fa caldo e lo scopo è non accendere il forno... in ogni caso la ricetta la trovate qui.