Sbriciolata alle mele

Questo dolce è nato perchè l'altra volta ho comprato dei biscotti senza glutine che non erano un granché...non erano cattivi ma mi avevano un po' stufato e ne avevo un bel pacco!

Inoltre avevo lì delle mele avanzate tutte sole, allora mi sono inventata una ricetta e devo dire che è venuta davvero buona! Ovviamente ho preso spunto da alcune ricette simili e dalla classica sbrisolona, ma fondamentalmente ho fatto di testa mia!

Scusate quindi se le dosi degli ingredienti non saranno precisissime, ma potete variare le quantità in base a quello che avete e in base ai vostri gusti!

Ingredienti:

- 100/150 g di biscotti senza glutine

- 3 mele grosse 

- 3/4 cucchiai di zucchero

- mezzo cucchiaino di cannella

- qualche goccia di limone

- un pezzetto di burro (20/30 g)

- 1 cucchiaino di farina Bi Aglut

Cottura: 15/20 min. a 180°

Potete utilizzare la classica tortiera oppure anche una pirofila rettangolare, come preferite.

1) Imburrate bene il fondo, poi cominciate a sbriciolare i biscotti bene bene e spargeteli sul fondo, in modo da creare uno strato più o meno omogeneo.

2) Adesso tagliate le mele a pezzetti di medie dimensioni, mettetele in una ciotola con una o due goccine di limone, lo zucchero la cannella e la farina, girate il tutto mescolando con delicatezza e mettetele nella pirofila (o tortiera).

3) Mettete sulle mele qualche ricciolo di burro qua e là e sbriciolate nuovamente altri biscotti  che spargerete sopra alle mele.

Non vi preoccupate se l'aspetto non sembra un granchè, è una torta appunto che si sbriciola e va fatta così.

4) Adesso mettete in forno già caldo per 15/20 min a 180 °.  Le mele devono cuocere quindi si devono ammorbidire, ma i biscotti non devono bruciare quindi fate attenzione.

La potete mangiare anche tiepida, ma se aspettate che si raffreddi (anche una notte) il giorno dopo sarà più compatta.

Consiglio: io non avevo altro e non ho provato, ma secondo me ci starebbero benissimo anche dei pinoli o delle mandorle!

Inoltre se non avete biscotti potete anche utilizzare della pastafrolla avanzata magari da qualche altra ricetta che trovate qui.

Torta alla ricotta

Io adoro questa torta perchè è semplice e abbastanza veloce da fare e poi è fresca, gustosa e delicata!

Ha una base di pastafrolla e un ripieno a base di ricotta... 

Ha un gusto che ricorda un po' la pastiera e se vi piace la ricotta come dolce la adorerete come me!

Ingredienti:

- Ingredienti per la pastafrolla che trovate qui

- 200/250 g di ricotta fresca

- 3 uova 

- 1 limone

- 100 g di zucchero

- qualche goccia di cioccolato (se le avete ci stanno benissimo se no potete farla anche senza)

Tempo di cottura: 35-40 min. a 180°.

Prima di tutto dovete fare la base di pastafrolla che trovate qui.

Con la pasta pronta potete fare la base della torta, disponete l'impasto ben tirato all'interno di una tortiera lasciando i bordi un po' più alti.

Aspettate ad infornare, dovete metterci sopra il ripieno prima e cuocere tutto insieme,

Il ripieno lo preparate così: 
1) mescolate la ricotta con i tuorli delle uova che dovrete separare dagli albumi. Dopodiché unite lo zucchero continuando a mescolare bene e grattuggiate la scorza del limone che dovrà essere non trattato e ben lavato (Trucchetto 1).

Unite anche le gocce di cioccolato se le avete.

2) Adesso montate gli albumi a neve (Trucchetto 2) e uniteli delicatamente al composto in modo da creare una spuma, mescolate dal basso verso l'alto per incamerare aria.

3) Posizionate il ripieno sulla base di pastafrolla.

Fate cuocere in forno già caldo per 35-40 minuti a 180°. La torta deve essere leggermente dorata.

Fatela raffreddare e poi gustatevela!

Apple pie

Ogni tanto mi diverto a curiosare per scovare nuove e particolari ricette… questa torta è un classico della cucina americana, ma qua da noi non la vediamo facilmente. Vi assicuro però che l’apple pie o american pie che dir si voglia è stata una piacevole sorpresa e un modo diverso e gustoso di assaporare una torta di mele. Non fatevi ingannare dall’aspetto, non è una crostata, nel senso che non si fa con la pasta frolla, la preparazione della base è diversa, ha un gusto più neutro diciamo, perché in questo modo si sente meglio il gusto delle mele… in ogni caso lo scoprirete solo facendola, quindi bando alle ciance e cominciamo!

Ingredienti per l'impasto:

- 60-70 ml circa di acqua ghiacciata

- 150 g di burro


- 300 g di farina BiAglut

Ingredienti per il ripieno:

- 1 cucchiaino di cannella

- 1  cucchiaio di farina 
BiAglut

- 1 limone           

- 1Kg di mele                                                                       

- 100 g di zucchero

- Facoltativa: 1 noce moscata da grattugiare


- 1 uovo per spennellare

Questa torta è fatta in questo modo: circa metà dell’impasto fa da fondo, poi si mette il ripieno e poi si ricopre con un altro strato di impasto.

Devo subito premettere che le dosi per l’impasto sono giuste giuste…nel senso che se riuscite a lavorare bene la pasta e a tirarla vi dovrebbero bastare, ma potete anche decidere di abbondare un po’ con le dosi per avere più impasto da lavorare e stare più tranquilli.

1) Per preparare l’impasto della Apple Pie mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale, il burro morbido e cominciate a lavorarli insieme (con le mani ovviamente!); poco per volta aggiungete l’acqua ghiacciata e continuate a lavorare fino a ottenere una palla omogenea non troppo friabile.


Ovviamente questo dice la ricetta, in pratica come probabilmente qualcuno saprà, per noi celiaci avere qualcosa di poco friabile è quasi impossibile!

Voi non vi preoccupate, anche se non è facile e dovrete lavorare un po’ per ottenere l’impasto non vi perdete d’animo, perché alla fine viene tutto buono! Dovete solo perseverare un po’ e al limite aggiungere un po’ d’acqua se vi sembra troppo asciutta, fatelo poco per volta così vi regolate con le dosi… se è troppo molla e appiccicosa aggiungete farina, se troppo secca acqua! Altro consiglio che vi posso dare è di lavorare l’impasto poco per volta, magari fate piccole “palline” e poi unitele insieme lavorando ulteriormente il tutto… questo è un consiglio per chi come me la fa senza glutine, chi ha la farina normale forse è facilitato!

Ok adesso che ce l’avete fatta avvolgete l’impasto ottenuto (la palla) nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.

2) Tranquilli i 30 minuti ve li faccio passare io… preparate il ripieno: sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli, le mele in questa torta si devono proprio sentire! Metteteli in un recipiente, aggiungete la buccia del limone grattugiata (Trucchetto 1) e qualche goccia del suo succo, un cucchiaino di cannella, la noce moscata grattugiata (io l’ho fatta anche senza e viene ottima lo stesso, anche perché è un sapore che deve piacere), lo zucchero e un cucchiaio di farina setacciata.

Amalgamate tutti gli ingredienti facendo attenzione a non rovinare le mele.

Qui apro un’altra parentesi: occhio a non esagerare con il succo di limone perché poi si sente troppo! Il gusto del limone fa parte del suo sapore, ma se non vi facesse impazzire potete anche mettere solo la buccia grattugiata che dia l’aroma ma senza il succo.

In ogni caso andiamo avanti…

3) Adesso riprendete la palla lasciata in frigorifero, prendetene un po’ più di metà e cominciate a stenderla con il mattarello, deve venire alta circa 1 cm e poi la posizionate nella tortiera. (Truchetto 3). Ricordatevi di infarinare la base e il mattarello prima di lavorarla.

Amici celiaci voi non vi disperate se una volta stesa non riuscite a trasportarla tutta insieme sul fondo della tortiera, mal che vada fate così: una volta steso l’impasto lo dividete in pezzetti e lo mettere dentro poco per volta, una volta dentro la tortiera la schiacciate un po’ cercando di avvicinare i bordi e rendere il fondo omogeneo…una volta in forno vi assicuro che si compatterà! 

Ricordate di fare i bordi un po’ alti perché poi dovrete unirli allo strato in alto quando la chiudete.

4) Comunque una volta posizionato il fondo mettete il ripieno all’interno, mettendo qua e là dei fiocchetti di burro e ricopritelo con un altro strato di pasta precedentemente steso con il mattarello come il precedente.

Sempre per chi utilizza farina senza glutine, se anche in questo caso non riuscite a muoverlo tutto insieme perché si rompe mettetelo sopra poco per volta, anche se non dovesse essere perfetto vi assicuro che sarà buono lo stesso!

Chiudete bene i bordi dei due strati di pasta sigillandoli, se avete pasta in eccesso tagliatela con un coltello. Bucherellate un po’ la superficie con una forchetta, spennellatela con un uovo sbattuto e ricopritela di zucchero.

5) Ponete l’Apple Pie in forno già caldo a 200° per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° per altri 15 minuti, e terminate la cottura per circa altri 15 - 20 minuti a 170°, fino a che non sarà ben dorata in superficie (Trucchetto 4).

Consiglio: se vi avanza dell’impasto potete decorare la superficie della torta con delle formine o come più vi piace. Anche questa torta è ottima anche tiepida con del gelato alla vaniglia!

Torta cremosa

Questa torta è veramente particolare e gustosa! Mentre le torte di mele precedenti forse sono più adatte a essere mangiate al mattino nel latte, questa è un ottimo fine-pasto perché questa volta le mele si devono sciogliere all’interno per creare appunto una cremina…. Inoltre a differenza delle altre vedrete che rimane un più bassa, ma niente paura è proprio la sua caratteristica!

Ingredienti

2 mele grosse

120g  di farina BiAglut

200g zucchero

100 g burro

3 uova

120 g di latte

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina o buccia di limone grattugiata

uvetta

Tempo di cottura: 35-40 minuti a 180°.

1) Mescolate il burro morbido con lo zucchero finché non diventa un composto spumoso (dovete lavorarlo un po’!) e aggiungete le uova una alla volta.

Mescolate bene il tutto, finché non diventa un composto omogeneo (io lo lavoro con un cucchiaio di legno ma potete anche aiutarvi con la frusta elettrica).

2) Adesso setacciate la farina con il lievito e la vanillina (se avete usato la buccia di limone potete già unirla al composto) e aggiungetela all'impasto.

Continuate a mescolare finché il composto non è liscio e senza grumi.

3) Aggiungete il latte e frullate bene il tutto. Non vi preoccupare se rimane piuttosto liquido, questa è una torta morbida ed è normale che sia così!

4) Unite l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua come da Trucchetto 5) e versate il tutto in una teglia (Trucchetto 3).

5) E le mele? Tranquilli non me le sono dimenticate! In questa torta vanno tagliate molto molto fini perché si dovranno quasi sciogliere con la cottura per formare la cremina. Posizionate quindi le fettine uniformemente sulla superficie della torta e affondatele un po’ con una forchetta.

Infornate a 180° fino a doratura (circa 35-40 minuti, aiutatevi con il Trucchetto 4).

Consiglio: potete anche servirla tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o alla panna oppure uno spruzzo di panna montata!

Torta alla cannella

Questa è una variante della Torta classica, vedrete che gli ingredienti sono più o meno gli stessi ma la preparazione è un po’ diversa. Inoltre, cosa fondamentale, abbiamo aggiunto un ingrediente che a me piace molto… la cannella! Che darà un sapore e un profumo davvero speciale alla vostra torta di mele!

Ingredienti:

700 g di mele

2 uova

100 g di burro

200 g di farina BiAglut

200 g di zucchero

200 ml di latte

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino e ½ di cannella

zucchero a velo q.b.

Tempo di cottura: 50-60 min. a 180°

1) Sbattete le uova intere con lo zucchero finché non diviene un composto liscio. Adesso aggiungete il burro sciolto a bagnomaria (Trucchetto 6).

2) Unite tutti gli altri ingredienti: la scorza del limone grattugiata (Truchetto 1) e 1 cucchiaino di cannella, il latte, la bustina di vanillina, e per ultima versate la farina con il lievito sempre setacciandola bene e poco per volta mescolate il tutto in modo che diventi un composto liscio e senza grumi. 

3) Ovviamente adesso dovete unire le mele (sbucciate e fatte a pezzetti); nel caso in cui le aveste tagliate già prima ricordo di mettere qualche goccia di limone per non farle annerire, ma sgocciolatele prima di unirle al composto.

4) Mescolate bene tutto e versate il composto in una tortiera (Trucchetto 3).

Adesso spolverizzate la superficie del composto di zucchero a velo e ½ cucchiaino di cannella.

5) Infornate per 50-60 minuti a 180° (Trucchetto 4).

Una volta raffreddata potete di nuovo spolverizzarla di zucchero a velo misto cannella!

Torta classica

Incomincio con una classicissima ricetta, quella “della mamma” per intenderci, semplice ma sempre un successo, da presentare per un fine pasto oppure da gustare nel latte al mattino!

Ingredienti:

500-700 gr di mele

3 uova

70 g di burro

300 g di farina BiAglut

250 g di zucchero

1 bicchiere di latte

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Facoltativi: uvetta o gocce di cioccolato

Tempo di cottura: 40-50 min. a 180°

1) Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.

Unite ai tuorli lo zucchero e sbattere bene, aggiungete il burro ammorbidito e frullate il tutto.

Aggiungete poco per volta il latte continuando a sbattere per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2) Unite la farina, con il lievito e la vanillina, al composto setacciandola. Questo è molto importante perché la farina senza glutine può essere un po’ compatta e setacciandola si “alleggerisce”. Inoltre consiglio di versare poco per volta la farina continuando a mescolare bene, per evitare che si formino grumi, potete farlo con un cucchiaio di legno oppure con la frusta a bassa velocità. Se non avete la vanillina potete grattugiare la scorza di un limone non trattato ben lavata (Trucchetto 1).

3) Adesso montate gli albumi a neve (Trucchetto 2) e uniteli al composto lentamente, dovete mescolare piano con un cucchiaio di legno o una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto e fargli prendere aria, così diventa soffice e gonfio!

4) Ovviamente adesso vi tocca sbucciare le mele e farle a pezzetti di medie dimensioni. Se volete fare questa operazione all’inizio ricordatevi di mettere qualche goccia di limone nelle mele per evitare che diventino scure.

Unitele al composto mescolando, mentre alcune tagliatele bene a spicchi in modo da sistemarle a raggiera sopra al tutto, dopo che avrete versato il composto nella tortiera (Trucchetto 3), questo darà un bell’effetto alla torta.

5) Ricordatevi di preriscaldare il forno prima di mettervi la torta. Fate cuocere per 40-50 minuti a 180° (Trucchetto 4).

Consiglio: per renderla ancora più gustosa potete aggiungere semplicemente all’impasto, insieme alle mele, l’uvetta (Trucchetto 5) oppure le gocce di cioccolato.