Crostata pere e cioccolato

Vi descriverò due torte alle pere e cioccolato, ma saranno molto diverse tra loro... questa ha la base della crostata, una crema al cioccolato con le pere all'interno e una coperturea ulteriore di pastafrolla... L'altra la troverete nella sezione "torte al cioccolato" e sarà proprio una torta al cioccolato con all'interno le pere...ottime entrambe ma vi consiglio vivamente di provare questa crostata...soprattutto per chi ama il cioccolato sarà una vera delizia e poi le pere alleggeriranno il sapore rendendolo più fresco, insomma l'ho provata una volta e non la lascio più!!

Prima di tutto dovete preparare la pasta frolla, prendete quella per fare la crostata, la ricetta la trovate qui.

Ingredienti per la crema al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
100 g di latte
20 g di burro
1 bustina di vanillina (facoltativa)

3-4 pere 
2-3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di liquore dolce tipo Marsala

cottura: 35-40 minuti 180 gradi

1) Mentre preparate la pastafrolla mettete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, il latte, il burro e la vanillina e fate sciogliere bene tutto (Trucchetto 6).

2)In un altro pentolino scaldate le pere tagliate a pezzetti con lo zucchero e il liquore, fatele un po' ammorbidire ma non lasciare che si sfaldino, devono essere ancora a pezzi.
Se avete delle pere sciroppate possono anche andare benissimo.

3) Dopo aver preparato la pastafrolla dovete dividere l'impasto in due: una parte farà da fondo l'altra ricoprirà il ripieno.
Stendete con il matterello la parte che farà da base e sistematela nella tortiera.
Unite la salsa al cioccolato con le pere e posizionate il ripieno sulla base.

Adesso stendete la pastafrolla di copertura e ricoprite la torta.
Fate in modo che i bordi della base siano un po' alti in modo da unirli con lo strato di copertura, aiutatevi un po' con una forchetta in modo da chiudere bene la torta.

Adesso potete infornare il tutto: 180 gradi per circa 40 minuti e controllate la cottura....

spolveratela di zucchero a velo e...... Buon appetito!!

Torta tipo Sacher

Questo è uno dei dolci che in famiglia mi richiedono più spesso, insieme alla torta di compleanno al pan di Spagna, ma dato che è un po' lungo da preparare e molto poco dietetico lo riservo solo alle occasioni speciali!

Specifico che le foto risalgono a quando ancora avevo qualche difficoltà ad uniformare bene la glassa, adesso il problema dovrebbe essere risolto e la glassa risulterà più liscia, appena la rifarò posterò le foto migliori...per ora accontentatevi!

Ingredienti:

- 140 g di burro

- 150 g di farina BiAglut

- 130 g di cioccolato fondente

- 160 g di zucchero

- 6 uova

- 1 bustina di vanillina (facoltativa)

- marmellata di albicocche

Per la glassa:

- 300 g di cioccolato fondente

- 200 ml di acqua

- 100 g di zucchero

Tempo di cottura: circa 50 min, a 170 gradi

1) Prima di tutto scaldare in una piccola casseruola a bagnomaria il cioccolato in modo di ammorbidirlo (Trucchetto 6). 

Intanto che il cioccolato si scioglie lavorate in una ciotola con un cucchiaio di legno il burro insieme con 100 g di zucchero,  un pizzico di sale e la vanillina, quindi unirvi i tuorli. Quando il cioccolato sarà ben sciolto e senza grumi, aggiungetelo con delicatezza al resto e mescolate per amalgamare tutto.

2) Adesso potete unire la farina setacciata, continuando a mescolare bene.

Montate gli albumi a neve (Trucchetto 2) con lo zucchero rimanente e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto in modo da incamerare aria e farlo diventare bello spumoso. 

3) Versate il composto in una teglia (Trucchetto 3) e portate a cottura a 170 gradi per 50 min (Trucchetto 4).

Togliete la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte. 

4) Quando sarà ben raffreddata dovete tagliarla a metà e farcirla di marmellata. Se la confettura risulta troppo compatta potete scaldarla in un pentolino in modo che si ammorbidisca.

5) Per la glassa di cioccolato di copertura: spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sarà perfettamente liscio, intanto scaldate in un altro pentolino l'acqua e zucchero, attenzione però a non farlo cuocere troppo, non deve caramellare e unite il cioccolato sciolto all'acqua a e zucchero mescolando bene in modo da non lasciare grumi. 

Adesso potete versarlo sopra alla torta aiutandovi se necessario con una spatola. Lasciate raffreddare e gustatela!!

Tiramisù

Questo è forse il mio dolce preferito... mi piace veramente molto e quando lo faccio a casa mia sparisce sempre in un attimo...infatti cerco di tenerlo solo per le occasioni speciali, lo propongo quasi ogni Natale, non è proprio un dolce tradizionale, ma nessuno ha mai avuto da ridire.... ovviamente mi sono dovuta adeguare e imparare a farlo senza glutine, ma non vi preoccupate nessuno se ne accorgerà se seguite qualche semplice istruzione! Vi darò gli ingredienti per fare una teglia di medie dimensioni (diciamo sei persone), ma se siete di più raddoppiate le dosi.

Ingredienti:

- 3 uova

- 250 g di mascarpone

- 60 g di zucchero

- caffè (un paio di caffettiere o una grande)

- 200 g di savoiardi senza glutine

- cacao amaro in polvere q.b.

- uno o due cucchiai di marsala (facoltativi)

Ovviamente per chi utilizza savoiardi senza glutine devo aprire una parentesi quindi vi consiglio di cliccare qui per saperne di più.

In alternativa ai savoiardi potete anche utilizzare il pan di Spagna, anche se io preferisco i savoiardi!

Procediamo con la ricetta.

1) Prima cosa da fare è mettere su una caffettiera così mentre preparate la crema, il caffè avrà il tempo di raffreddare e voi potete fare la seconda (a meno che non ne abbiate una grande allora probabilmente ne basterà una).

2) Poi separate i tuorli dagli albumi e unite lo zucchero con i tuorli frullando bene il composto in modo che diventi una crema biancastra.

In un'altra ciotola lavorate con un cucchiaio di legno il mascarpone e aggiungete un po' per volta il composto di tuorli e zucchero, mescolate bene il tutto in modo che non ci siano più grumi (volendo potere dare una frullata veloce).

Adesso riprendete gli albumi che avevate da parte e montateli a neve (Trucchetto 2).

Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone e tuorli mescolando dal basso verso l'alto in modo che rimanga una crema spumosa.

3) Bene, è giunta l'ora di assemblare il nostro tiramisù.

Ricordatevi che il caffè dovrà essere raffreddato e zuccherato, se volete potete anche allungarlo con un po' di latte (io lo faccio) e se vi piace, mettervi uno o due cucchiai di marsala.

Prendete una teglia dove sistemerete la base di savoiardi, vi consiglio di inzuppare bene uno a uno i savoiardi nel caffè, soprattutto se utilizzate quelli senza glutine, come spiegato qui.

Poi adagiate bene in fila i savoiardi in modo da fare una base, se non li vedete abbastanza zuppi aggiungete ancora qualche cucchiaio di caffè in modo che lo assorbano man mano.

Poi disponete uno strato di crema su tutta la superficie (prendetene circa metà).

4) Adesso potete dare una spolverata di cacao amaro prima di procedere con il secondo strato. Vi consiglio di disporre i savoiardi nel senso opposto (se prima li avevate messi orizzontali adesso metteteli verticali e viceversa). Procedete come già detto, inzuppate bene i savoiardi, disponeteli sulla crema e mettete un secondo strato di crema e ricoprite di nuovo di cacao amaro la superficie.
Lasciate riposare nel frigo almeno due o tre ore (una notte è ancora meglio!).

Suggerimenti: volendo potete anche decorarlo come più vi piace, ad esempio con delle scaglie di cioccolato fondente o bianco.

Altra idea: io avendo qualche problema di insonnia preferisco non prendere il caffè la sera, ma quando faccio il tiramisù non riesco a resistere...quindi se qualcuno avesse il mio stesso problemino vi consiglio di farlo con un buon caffè decaffeinato, vi assicuro che la differenza è impercettibile, è buonissimo lo stesso e potete gustarvelo come e quando volete! Così può andare bene anche per chi non può bere caffè, come bambini o anziani... tiramisù dec per tutti!

Sbriciolata alle mele

Questo dolce è nato perchè l'altra volta ho comprato dei biscotti senza glutine che non erano un granché...non erano cattivi ma mi avevano un po' stufato e ne avevo un bel pacco!

Inoltre avevo lì delle mele avanzate tutte sole, allora mi sono inventata una ricetta e devo dire che è venuta davvero buona! Ovviamente ho preso spunto da alcune ricette simili e dalla classica sbrisolona, ma fondamentalmente ho fatto di testa mia!

Scusate quindi se le dosi degli ingredienti non saranno precisissime, ma potete variare le quantità in base a quello che avete e in base ai vostri gusti!

Ingredienti:

- 100/150 g di biscotti senza glutine

- 3 mele grosse 

- 3/4 cucchiai di zucchero

- mezzo cucchiaino di cannella

- qualche goccia di limone

- un pezzetto di burro (20/30 g)

- 1 cucchiaino di farina Bi Aglut

Cottura: 15/20 min. a 180°

Potete utilizzare la classica tortiera oppure anche una pirofila rettangolare, come preferite.

1) Imburrate bene il fondo, poi cominciate a sbriciolare i biscotti bene bene e spargeteli sul fondo, in modo da creare uno strato più o meno omogeneo.

2) Adesso tagliate le mele a pezzetti di medie dimensioni, mettetele in una ciotola con una o due goccine di limone, lo zucchero la cannella e la farina, girate il tutto mescolando con delicatezza e mettetele nella pirofila (o tortiera).

3) Mettete sulle mele qualche ricciolo di burro qua e là e sbriciolate nuovamente altri biscotti  che spargerete sopra alle mele.

Non vi preoccupate se l'aspetto non sembra un granchè, è una torta appunto che si sbriciola e va fatta così.

4) Adesso mettete in forno già caldo per 15/20 min a 180 °.  Le mele devono cuocere quindi si devono ammorbidire, ma i biscotti non devono bruciare quindi fate attenzione.

La potete mangiare anche tiepida, ma se aspettate che si raffreddi (anche una notte) il giorno dopo sarà più compatta.

Consiglio: io non avevo altro e non ho provato, ma secondo me ci starebbero benissimo anche dei pinoli o delle mandorle!

Inoltre se non avete biscotti potete anche utilizzare della pastafrolla avanzata magari da qualche altra ricetta che trovate qui.

Torta alla ricotta

Io adoro questa torta perchè è semplice e abbastanza veloce da fare e poi è fresca, gustosa e delicata!

Ha una base di pastafrolla e un ripieno a base di ricotta... 

Ha un gusto che ricorda un po' la pastiera e se vi piace la ricotta come dolce la adorerete come me!

Ingredienti:

- Ingredienti per la pastafrolla che trovate qui

- 200/250 g di ricotta fresca

- 3 uova 

- 1 limone

- 100 g di zucchero

- qualche goccia di cioccolato (se le avete ci stanno benissimo se no potete farla anche senza)

Tempo di cottura: 35-40 min. a 180°.

Prima di tutto dovete fare la base di pastafrolla che trovate qui.

Con la pasta pronta potete fare la base della torta, disponete l'impasto ben tirato all'interno di una tortiera lasciando i bordi un po' più alti.

Aspettate ad infornare, dovete metterci sopra il ripieno prima e cuocere tutto insieme,

Il ripieno lo preparate così: 
1) mescolate la ricotta con i tuorli delle uova che dovrete separare dagli albumi. Dopodiché unite lo zucchero continuando a mescolare bene e grattuggiate la scorza del limone che dovrà essere non trattato e ben lavato (Trucchetto 1).

Unite anche le gocce di cioccolato se le avete.

2) Adesso montate gli albumi a neve (Trucchetto 2) e uniteli delicatamente al composto in modo da creare una spuma, mescolate dal basso verso l'alto per incamerare aria.

3) Posizionate il ripieno sulla base di pastafrolla.

Fate cuocere in forno già caldo per 35-40 minuti a 180°. La torta deve essere leggermente dorata.

Fatela raffreddare e poi gustatevela!

Apple pie

Ogni tanto mi diverto a curiosare per scovare nuove e particolari ricette… questa torta è un classico della cucina americana, ma qua da noi non la vediamo facilmente. Vi assicuro però che l’apple pie o american pie che dir si voglia è stata una piacevole sorpresa e un modo diverso e gustoso di assaporare una torta di mele. Non fatevi ingannare dall’aspetto, non è una crostata, nel senso che non si fa con la pasta frolla, la preparazione della base è diversa, ha un gusto più neutro diciamo, perché in questo modo si sente meglio il gusto delle mele… in ogni caso lo scoprirete solo facendola, quindi bando alle ciance e cominciamo!

Ingredienti per l'impasto:

- 60-70 ml circa di acqua ghiacciata

- 150 g di burro


- 300 g di farina BiAglut

Ingredienti per il ripieno:

- 1 cucchiaino di cannella

- 1  cucchiaio di farina 
BiAglut

- 1 limone           

- 1Kg di mele                                                                       

- 100 g di zucchero

- Facoltativa: 1 noce moscata da grattugiare


- 1 uovo per spennellare

Questa torta è fatta in questo modo: circa metà dell’impasto fa da fondo, poi si mette il ripieno e poi si ricopre con un altro strato di impasto.

Devo subito premettere che le dosi per l’impasto sono giuste giuste…nel senso che se riuscite a lavorare bene la pasta e a tirarla vi dovrebbero bastare, ma potete anche decidere di abbondare un po’ con le dosi per avere più impasto da lavorare e stare più tranquilli.

1) Per preparare l’impasto della Apple Pie mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale, il burro morbido e cominciate a lavorarli insieme (con le mani ovviamente!); poco per volta aggiungete l’acqua ghiacciata e continuate a lavorare fino a ottenere una palla omogenea non troppo friabile.


Ovviamente questo dice la ricetta, in pratica come probabilmente qualcuno saprà, per noi celiaci avere qualcosa di poco friabile è quasi impossibile!

Voi non vi preoccupate, anche se non è facile e dovrete lavorare un po’ per ottenere l’impasto non vi perdete d’animo, perché alla fine viene tutto buono! Dovete solo perseverare un po’ e al limite aggiungere un po’ d’acqua se vi sembra troppo asciutta, fatelo poco per volta così vi regolate con le dosi… se è troppo molla e appiccicosa aggiungete farina, se troppo secca acqua! Altro consiglio che vi posso dare è di lavorare l’impasto poco per volta, magari fate piccole “palline” e poi unitele insieme lavorando ulteriormente il tutto… questo è un consiglio per chi come me la fa senza glutine, chi ha la farina normale forse è facilitato!

Ok adesso che ce l’avete fatta avvolgete l’impasto ottenuto (la palla) nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.

2) Tranquilli i 30 minuti ve li faccio passare io… preparate il ripieno: sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli, le mele in questa torta si devono proprio sentire! Metteteli in un recipiente, aggiungete la buccia del limone grattugiata (Trucchetto 1) e qualche goccia del suo succo, un cucchiaino di cannella, la noce moscata grattugiata (io l’ho fatta anche senza e viene ottima lo stesso, anche perché è un sapore che deve piacere), lo zucchero e un cucchiaio di farina setacciata.

Amalgamate tutti gli ingredienti facendo attenzione a non rovinare le mele.

Qui apro un’altra parentesi: occhio a non esagerare con il succo di limone perché poi si sente troppo! Il gusto del limone fa parte del suo sapore, ma se non vi facesse impazzire potete anche mettere solo la buccia grattugiata che dia l’aroma ma senza il succo.

In ogni caso andiamo avanti…

3) Adesso riprendete la palla lasciata in frigorifero, prendetene un po’ più di metà e cominciate a stenderla con il mattarello, deve venire alta circa 1 cm e poi la posizionate nella tortiera. (Truchetto 3). Ricordatevi di infarinare la base e il mattarello prima di lavorarla.

Amici celiaci voi non vi disperate se una volta stesa non riuscite a trasportarla tutta insieme sul fondo della tortiera, mal che vada fate così: una volta steso l’impasto lo dividete in pezzetti e lo mettere dentro poco per volta, una volta dentro la tortiera la schiacciate un po’ cercando di avvicinare i bordi e rendere il fondo omogeneo…una volta in forno vi assicuro che si compatterà! 

Ricordate di fare i bordi un po’ alti perché poi dovrete unirli allo strato in alto quando la chiudete.

4) Comunque una volta posizionato il fondo mettete il ripieno all’interno, mettendo qua e là dei fiocchetti di burro e ricopritelo con un altro strato di pasta precedentemente steso con il mattarello come il precedente.

Sempre per chi utilizza farina senza glutine, se anche in questo caso non riuscite a muoverlo tutto insieme perché si rompe mettetelo sopra poco per volta, anche se non dovesse essere perfetto vi assicuro che sarà buono lo stesso!

Chiudete bene i bordi dei due strati di pasta sigillandoli, se avete pasta in eccesso tagliatela con un coltello. Bucherellate un po’ la superficie con una forchetta, spennellatela con un uovo sbattuto e ricopritela di zucchero.

5) Ponete l’Apple Pie in forno già caldo a 200° per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° per altri 15 minuti, e terminate la cottura per circa altri 15 - 20 minuti a 170°, fino a che non sarà ben dorata in superficie (Trucchetto 4).

Consiglio: se vi avanza dell’impasto potete decorare la superficie della torta con delle formine o come più vi piace. Anche questa torta è ottima anche tiepida con del gelato alla vaniglia!

Torta cremosa

Questa torta è veramente particolare e gustosa! Mentre le torte di mele precedenti forse sono più adatte a essere mangiate al mattino nel latte, questa è un ottimo fine-pasto perché questa volta le mele si devono sciogliere all’interno per creare appunto una cremina…. Inoltre a differenza delle altre vedrete che rimane un più bassa, ma niente paura è proprio la sua caratteristica!

Ingredienti

2 mele grosse

120g  di farina BiAglut

200g zucchero

100 g burro

3 uova

120 g di latte

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina o buccia di limone grattugiata

uvetta

Tempo di cottura: 35-40 minuti a 180°.

1) Mescolate il burro morbido con lo zucchero finché non diventa un composto spumoso (dovete lavorarlo un po’!) e aggiungete le uova una alla volta.

Mescolate bene il tutto, finché non diventa un composto omogeneo (io lo lavoro con un cucchiaio di legno ma potete anche aiutarvi con la frusta elettrica).

2) Adesso setacciate la farina con il lievito e la vanillina (se avete usato la buccia di limone potete già unirla al composto) e aggiungetela all'impasto.

Continuate a mescolare finché il composto non è liscio e senza grumi.

3) Aggiungete il latte e frullate bene il tutto. Non vi preoccupare se rimane piuttosto liquido, questa è una torta morbida ed è normale che sia così!

4) Unite l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua come da Trucchetto 5) e versate il tutto in una teglia (Trucchetto 3).

5) E le mele? Tranquilli non me le sono dimenticate! In questa torta vanno tagliate molto molto fini perché si dovranno quasi sciogliere con la cottura per formare la cremina. Posizionate quindi le fettine uniformemente sulla superficie della torta e affondatele un po’ con una forchetta.

Infornate a 180° fino a doratura (circa 35-40 minuti, aiutatevi con il Trucchetto 4).

Consiglio: potete anche servirla tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o alla panna oppure uno spruzzo di panna montata!