Rotoli di pan di Spagna

Il rotolo di pan di Spagna è una simpatica alternativa a una classica torta, ed è anche piuttosto veloce da preparare.

Bisogna solo scegliere il ripieno da utilizzare... per questo vi propongo due alternative: ripieno di crema al limone, oppure di crema al cioccolato e arancia.... buone tutte e due!

Ma prima di tutto prepariamo la base.... 

Per farlo dovrete dimezzare gli ingredienti che utilizzate per fare una torta al pan di spagna che trovate qui.

Una volta fatta la preparazione dovete stenderla su una teglia ricoperta con carta da forno,  in modo uniforme in modo da formare un rettangolo alto all'incirca mezzo centimetro e cuocetelo per 15-20 minuti a 180°, ma tenetelo d'occhio perchè è un attimo che brucino i contorni.

Quando tirate fuori dal forno il rettangolo di pan di Spagna dovete arrotolarlo su se stesso mentre è ancora tiepido... poi lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno... cominciamo con la crema al limone...

Ingredienti per la crema al limone:

Per la crema al limone occorrono:

• 300 ml di latte
• una bustina di vanillina o mezza stecca di vaniglia
• 1 Limone
• 1 Uovo intero più 2 tuorli
• 150 g di Zucchero
• 20 g di Maizena

1) Mettete in un pentolino il latte con la vanillina o la vaniglia.

Intanto in una ciotola mettete la buccia di limone grattugiata (Trucchetto 1), le uova, lo zucchero e sbattete bene con una frusta per ottenere una crema omogenea, poi aggiungete la maizena setacciata e il succo di limone (mettetene circa 50 ml).

2) Unite questo preparato al latte quando vedete che sta per bollire, continuate a mescolare il tutto finchè non la crema non si addensa, tenete il fuoco basso.

Mettete la crema a riposare in una pirofila e ricopritela con una pellicola, lasciatela da parte e quando sarà raffreddata riprendete il rotolo di pan di Spagna.

3) Srotolatelo e bagnatelo con una miscela di acqua, succo di limone e un cucchiaino di zucchero, poi inserite la crema all'interno e passate ad arrotolarlo nuovamente... potete ricoprirlo con crema al limone.

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di latte
• 20 g di burro
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)

Procuratevi inoltre:

- marmellata di arance

- Grand Marnier o Cointreau

1) Mettete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, il latte, il burro e la vanillina e fate sciogliere bene tutto.

2)Poi prendete il rotolo di pan di Spagna, srotolatelo e bagnatelo con un po' di liquore allungato con acqua e un po' di zucchero. Adesso prendete la marmellata di arance e fatene uno strato.

3) Aggiungete la salsa al cioccolato su tutto il rettangolo e arrotolatelo nuovamente.

Se volete potete anche decorarlo con delle scagliette di cioccolato alle arance.

Torta alla nocciola

In realtà è una torta alla nocciola aromatizzata al caffè, con un ripieno di crema al cioccolato e ricoperta da una glassa al cioccolato... non proprio dietetica, ma buonissima!!

Potete procurarvi delle nocciole intere e tritarne alcune per l'impasto, mentre ne lasciate altre per la decorazione finale, oppure comprate quelle già tritate e le utilizzate direttamente nell'impasto...come preferite!

Ingredienti per l'impasto:

- 80 g di nocciole tritate

- 40 g di pan grattato per celiaci

- 3 uova

- 110 g di zucchero 

- 2 tazzine da caffè per bagnare la torta

Ingredienti per la crema di farcitura:

- 50 g di burro

- 50 g di cioccolato fondente

- 1 tuorlo d'uovo

- 25 g di zucchero a velo

- 2 cucchiai di caffè

Per la crema di copertura:

- 70 g di cioccolato fondente

- 50 g di burro                                       Tempo di cottura: 45 minuti a 160°

1) Per prima cosa se avete le nocciole intere sminuzzatele in un mixer.

Dopodiché frullate bene i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungete poi le nocciole tritate e il pan grattato, mescolate bene con un cucchiaio di legno, non vi preoccupate se è un po' denso.

2) Adesso dovete aggiungere gli albumi montati a neve (Trucchetto 2), mescolate lentamente dal basso verso l'alto per incamerare aria.

3) Passate a cuocere la torta, versatela in una tortiera (Trucchetto 3) e infornatela per 45 minuti a 160°.

4) Intanto potete preparare le creme.

Per la crema di farcitura procedete in questo modo: sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il caffè (Trucchetto 6), a parte frullate il burro con il tuorlo e lo zucchero a velo finchè non diventa un composto omogeneo e cremoso; quando il cioccolato è bene sciolto unitelo al composto e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

5) Per la crema di copertura basta sciogliere a bagnomaria cioccolato e il burro finchè non si sciolgono completamente.

6) Quando la torta è cotta, aspettate che si raffreddi e passate ad assemblarla: dovete tagliarla a metà, bagnare l'interno con il caffè e spalmare la crema di farcitura, poi chiudetela con l'altro strato e ricoprite il tutto con la crema di cioccolato per la copertura.

Se volete potete decorarla con le nocciole intere... niente male!

Crostata al limone

Questa è la prima volta che faccio questo dolce e non ero sicura della sua riuscita, invece devo ammettere che è venuto piuttosto bene... il prossimo passo sarà la meringata al limone, ma per ora accontentatevi della crostata semplice.

La cosa più difficile è forse la crema al limone, avevo già provato a farla altre volte per altre ricette, ma non ero mai soddisfatta del risultato, adesso però direi che ci siamo...

Ingredienti:

- Per quelli per la preparazione della pasta frolla cliccate qui.

- Per la crema al limone occorrono:

• 300 ml di latte
• una bustina di vanillina o mezza stecca di vaniglia
• 1 Limone
• 1 Uovo intero più 2 tuorli
• 150 g di Zucchero
• 20 g di Maizena

     Tempo di cottura: 30 min. 180°

1) Prima di tutto preparate la crema al limone in questo modo: mettete in un pentolino il latte con la vanillina o la vaniglia.

2) Intanto in una ciotola mettete la buccia di limone grattugiata (Trucchetto 1), le uova, lo zucchero e sbattete bene con una frusta per ottenere una crema omogenea, poi aggiungete la maizena setacciata e il succo di limone (mettetene circa 50 ml).

3) Unite questo preparato al latte quando vedete che sta per bollire, continuate a mescolare il tutto finchè non la crema non si addensa, tenete il fuoco basso.

Mettete la crema a riposare in una pirofila e ricopritela con una pellicola, lasciatela da parte e preparate la pasta frolla.

4) La ricetta per la preparazione la trovate qui (è la stessa base della crostata alla marmellata).

Una volta preparato l'impasto lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta, coperta dalla pellicola.

5) Adesso assemblate la torta: stirate la pasta con il matterello, mi raccomando infarinate bene tutto mentre lavorate la pasta, e mettetelo nella tortiera (Trucchetto 3) tenendo il bordo un po' alto. Aggiungete la crema e preparate le strisce con la pasta avanzata per decorare la superficie.

6) Infornate a 180° per 30 minuti, tenete la torta nella parte bassa del forno e aspettate che cominci a dorare in superficie.

Aspettate che sia ben fredda e spolveratela con lo zucchero a velo!

Torta mimosa

Questa torta è bellissima da presentare (e ovviamente buonissima da mangiare!), ma vi avverto che la preparazione è un po’ lunga, perché bisogna fare due Pan di Spagna, il ripieno e assemblare tutta la torta.

E’ perfetta ovviamente per la festa della donna dato che ricorda, nell’aspetto, il fiore che la rappresenta, come dice il nome, ma anche se la farete in altri periodi dell’anno vi assicuro che nessuno avrà da ridire!

Vi occorrono:

• Ingredienti per due Pan di Spagna
• Ingredienti per preparare la crema pasticcera
• 400 ml di panna da montare
• 3-4 cucchiaini di zucchero

Per la bagna:

• Grand Marnier o Cointreau (o altro liquore per dolci, tipo Marsala) q.b.
• Acqua q.b.
• 2-3 cucchiaini di zucchero

1) Prima di tutto dovrete preparare 2 Pan di Spagna, la preparazione li trovate qui.

Mentre le basi di Pan di Spagna cuociono e si raffreddano potete passare al ripieno.

2) Dovete preparare la crema pasticcera, la preparazione la trovate cliccando qui.

Quando la crema sarà pronta potrete utilizzarla solo una volta fredda.

3) Montate la panna, zuccherandola con 3-4 cucchiaini di zucchero. Adesso ne prendete metà e la unite alla crema pasticcera fredda, mescolando delicatamente, otterrete quella che alcuni chiamano crema Chantilly.

4) Quando i 2 Pan di Spagna saranno pronti e raffreddati potete passare ad assemblare la torta.

Funziona così: un pan di spagna farà da base della torta, l’altro invece servirà per fare la decorazione sopra la torta che darà l’effetto mimosa.

Per ottenerlo dovete prima di tutto togliere la parte scura esterna del Pan di Spagna con un coltello con la lama lunga, fate questo procedimento a tutti e due i Pan di Spagna in modo che rimangano di un bel colore giallo.

Adesso prendete il Pan di Spagna che farà da base e tagliatelo due volte in modo da ottenere 3 dischi.

5) Assembliamo la torta: prendete il primo disco (quello che farà da base) e bagnatelo con la bagna che avrete ottenuto scaldando sul fuoco il liquore, un po’ di acqua e lo zucchero.

Poi stendete un velo di panna montata  e sopra un velo di crema Chantilly.

Appoggiate sopra il secondo disco e ripete l’operazione: bagna, panna montata, crema Chantilly.

Adesso ponete sopra l’ultimo disco.

Ricoprite tutta la torta con la crema avanzata, anche i bordi. Questo strato servirà da collante per attaccare i quadratini ottenuti dal secondo Pan di Spagna da attaccare a tutta la torta e dare l’effetto mimosa.

6) Per ottenere i quadratini dal secondo Pan di Spagna fate così: tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti. Non vi preoccupate se non verranno perfetti, l'effetto sarà bello lo stesso.

Ricoprite quindi bene bene tutta la torta di quadratini in modo che non si veda quasi più…

Ponetela in frigorifero fino al momento di servirla!

Bugie (o chiacchiere o frappe...) ripiene

Giorni di carnevale... non potevano mancare le bugie anche per noi celiaci!!

Io preferisco quelle ripiene quindi ho deciso di postarvi proprio questa ricetta, che però potete utilizzare anche per farle non ripiene. Il segreto è stendere la pasta molto sottile e friggerle in olio caldo.... Cominciamo!

Ingredienti:

- 250 g di farina BiAglut
- 50 g di maizena
- 15 g di lievito per dolci
- 2 uova
- 2 cucchiai di vino bianco
- 50 g di burro
- 60 g di zucchero
- olio per friggere (di mais, di semi di girasole...)
- marmellate e/o nutella

1) L'impasto potete prepararlo a mano oppure utilizzando, almeno per imbastirlo, un'impastatrice o il bimby.

Inserite la farina, il lievito, la maizena, lo zucchero e mescolate. Poi aggiungete le uova, il vino bianco e il burro fuso o ben ammorbidito e impastate a mano oppure fate andare l'impastatrice. Se avete il Bimby io ho frullato per 30 secondi a vel 4 e poi ho fatto andare 1 minuto a Spiga.

Quando avrete un impasto liscio e omogeneo, create una palla e fatela riposare una mezzoretta.

2) Decidete di cosa volete riempire le vostre bugie: marmellata di vari gusti oppure un classico: la nutella!

Prendete la pasta e stendetela con un matterello infarinato in modo da creare un foglio sottile (se volete farle non ripiene deve proprio essere sottilissimo!).

Adesso con un taglia pasta create dei rettangolini e mettete un cucchiaino di marmellata o nutella su ciascuno, piegatelo su se stesso e chiudete bene i bordi. Vi potete aiutare spennellando il bordo con del burro fuso oppure semplicemente con dell'acqua, in modo che la pasta aderisca bene.

Questo è molto importante per evitare che si aprano durante la frittura.

3) Mettete a scladare in una padella abbondante olio caldo e friggeteli da entrambi i lati, attenzione a non farle bruciare perché se l'olio è ben caldo ci mettono un attimo.

L'olio non deve essere troppo freddo se no diventano molle.

Man mano che le tirate fuori dalla padella mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Buon carnevale a tutti!

Muffin con gocce di cioccolato

L'altro giorno presa dall'euforia dei muffin ho deciso di provare anche la versione con gocce di cioccolato.... e ovviamente vi posto la ricetta.

E' leggermente diversa da quella dei muffin alle banane quindi occhio!

Inoltre mi sono anche comprata la teglia per muffin così adesso sono veramente professionale! Con questi ingredienti ne verranno una decina.

Ingredienti:

- 150 g di farina BiAglut

- 20 g di maizena

- 100 g di zucchero

- 2 uova

- 100 ml di latte

- 60 g di burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- 50 g di gocce di cioccolato

Tempo di cottura: 20 minuti a 180°.

1) Prima di tutto sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete anche il burro ammorbidito e frullate tutto in modo che diventi liscio e omogeneo. Aggiungete il latte continuando a mescolare il tutto. 

2) A parte unite gli ingredienti solidi: farina, maizena e lievito, mescolateli e aggiungeteli poco per volta, setacciandoli, agli altri ingredienti.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e se ci sono ancora grumi frullate con lo sbattitore elettrico in modo che si formi un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene, lasciatene un po' da parte.

3) Adesso potete sistemare l'impasto nella teglia per muffin, consiglio comunque di mettere i pirottini per evitare che si attacchino, in alternativa imburrate e infarinate il fondo degli stampi.

Dovete riempire gli stampi per muffin fin quasi al bordo, ma non proprio fino in cima.

Mettete ancora qualche goccia di cioccolato su ogni muffin e infornate nel forno già caldo per 20 minuti, 180°.

Lasciate raffreddare e sentirete come sono buoni e soffici!!

Muffin al cioccolato e banane

Oggi ho voluto provare per la prima volta a fare i muffin!

Ho scelto la ricetta al cioccolato e banane (perchè avevo una banana matura e dovevo farla andare!), il risultato è stato niente male e quindi vi rendo partecipi!

Ovviamente potete scegliere altre versioni per fare i muffin: al cioccolato semplice senza la banana ma anche "bianchi" con gocce di cioccolato o molti altri...

Ricordatevi che dovete avere gli stampini per i muffìn o almeno dei pirottini di carta da sistemare sulla teglia da forno!

Ingredienti:

- 170 g di farina BiAglut

- 50 g di cacao amaro

- 90 g di zucchero

- 2 uova

- 100 ml di latte

- 50 g di burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- gocce di cioccolato (se le avete)

- 1 banana matura

Tempo di cottura: 180° per 20 minuti.

1) Prima di tutto frullate bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte, il burro fuso e la banana tagliata a pezzettini e mescolate bene.

2) A parte unite tra loro gli ingredienti solidi: farina, cacao e lievito per dolci, in modo da creare una polvere unica. 

Aggiungeteli poco per volta agli ingredienti liquidi setacciandoli e mescolando con un cucchiaio di legno.

Adesso aggiungete le gocce di cioccolato all'impasto.

3) Sistemate i pirottini sulla teglia, oppure utilizzate la teglia per muffin. Con questa quantità potete riempire circa 10-12 stampini.

Riempite ogni pirottino di impasto per circa i 3/4, tenete conto che devono gonfiare lievitando quindi devono avere un po' di spazio.

4) Infornate in forno già caldo per circa 20 minuti.

Aspettate che si raffreddino e spolverizzate di zucchero a velo.

Buona colazione, merenda o quello che volete!