Torta mimosa

Questa torta è bellissima da presentare (e ovviamente buonissima da mangiare!), ma vi avverto che la preparazione è un po’ lunga, perché bisogna fare due Pan di Spagna, il ripieno e assemblare tutta la torta.

E’ perfetta ovviamente per la festa della donna dato che ricorda, nell’aspetto, il fiore che la rappresenta, come dice il nome, ma anche se la farete in altri periodi dell’anno vi assicuro che nessuno avrà da ridire!

Vi occorrono:

• Ingredienti per due Pan di Spagna
• Ingredienti per preparare la crema pasticcera
• 400 ml di panna da montare
• 3-4 cucchiaini di zucchero

Per la bagna:

• Grand Marnier o Cointreau (o altro liquore per dolci, tipo Marsala) q.b.
• Acqua q.b.
• 2-3 cucchiaini di zucchero

1) Prima di tutto dovrete preparare 2 Pan di Spagna, la preparazione li trovate qui.

Mentre le basi di Pan di Spagna cuociono e si raffreddano potete passare al ripieno.

2) Dovete preparare la crema pasticcera, la preparazione la trovate cliccando qui.

Quando la crema sarà pronta potrete utilizzarla solo una volta fredda.

3) Montate la panna, zuccherandola con 3-4 cucchiaini di zucchero. Adesso ne prendete metà e la unite alla crema pasticcera fredda, mescolando delicatamente, otterrete quella che alcuni chiamano crema Chantilly.

4) Quando i 2 Pan di Spagna saranno pronti e raffreddati potete passare ad assemblare la torta.

Funziona così: un pan di spagna farà da base della torta, l’altro invece servirà per fare la decorazione sopra la torta che darà l’effetto mimosa.

Per ottenerlo dovete prima di tutto togliere la parte scura esterna del Pan di Spagna con un coltello con la lama lunga, fate questo procedimento a tutti e due i Pan di Spagna in modo che rimangano di un bel colore giallo.

Adesso prendete il Pan di Spagna che farà da base e tagliatelo due volte in modo da ottenere 3 dischi.

5) Assembliamo la torta: prendete il primo disco (quello che farà da base) e bagnatelo con la bagna che avrete ottenuto scaldando sul fuoco il liquore, un po’ di acqua e lo zucchero.

Poi stendete un velo di panna montata  e sopra un velo di crema Chantilly.

Appoggiate sopra il secondo disco e ripete l’operazione: bagna, panna montata, crema Chantilly.

Adesso ponete sopra l’ultimo disco.

Ricoprite tutta la torta con la crema avanzata, anche i bordi. Questo strato servirà da collante per attaccare i quadratini ottenuti dal secondo Pan di Spagna da attaccare a tutta la torta e dare l’effetto mimosa.

6) Per ottenere i quadratini dal secondo Pan di Spagna fate così: tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti. Non vi preoccupate se non verranno perfetti, l'effetto sarà bello lo stesso.

Ricoprite quindi bene bene tutta la torta di quadratini in modo che non si veda quasi più…

Ponetela in frigorifero fino al momento di servirla!

Bugie (o chiacchiere o frappe...) ripiene

Giorni di carnevale... non potevano mancare le bugie anche per noi celiaci!!

Io preferisco quelle ripiene quindi ho deciso di postarvi proprio questa ricetta, che però potete utilizzare anche per farle non ripiene. Il segreto è stendere la pasta molto sottile e friggerle in olio caldo.... Cominciamo!

Ingredienti:

- 250 g di farina BiAglut
- 50 g di maizena
- 15 g di lievito per dolci
- 2 uova
- 2 cucchiai di vino bianco
- 50 g di burro
- 60 g di zucchero
- olio per friggere (di mais, di semi di girasole...)
- marmellate e/o nutella

1) L'impasto potete prepararlo a mano oppure utilizzando, almeno per imbastirlo, un'impastatrice o il bimby.

Inserite la farina, il lievito, la maizena, lo zucchero e mescolate. Poi aggiungete le uova, il vino bianco e il burro fuso o ben ammorbidito e impastate a mano oppure fate andare l'impastatrice. Se avete il Bimby io ho frullato per 30 secondi a vel 4 e poi ho fatto andare 1 minuto a Spiga.

Quando avrete un impasto liscio e omogeneo, create una palla e fatela riposare una mezzoretta.

2) Decidete di cosa volete riempire le vostre bugie: marmellata di vari gusti oppure un classico: la nutella!

Prendete la pasta e stendetela con un matterello infarinato in modo da creare un foglio sottile (se volete farle non ripiene deve proprio essere sottilissimo!).

Adesso con un taglia pasta create dei rettangolini e mettete un cucchiaino di marmellata o nutella su ciascuno, piegatelo su se stesso e chiudete bene i bordi. Vi potete aiutare spennellando il bordo con del burro fuso oppure semplicemente con dell'acqua, in modo che la pasta aderisca bene.

Questo è molto importante per evitare che si aprano durante la frittura.

3) Mettete a scladare in una padella abbondante olio caldo e friggeteli da entrambi i lati, attenzione a non farle bruciare perché se l'olio è ben caldo ci mettono un attimo.

L'olio non deve essere troppo freddo se no diventano molle.

Man mano che le tirate fuori dalla padella mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Buon carnevale a tutti!

Muffin con gocce di cioccolato

L'altro giorno presa dall'euforia dei muffin ho deciso di provare anche la versione con gocce di cioccolato.... e ovviamente vi posto la ricetta.

E' leggermente diversa da quella dei muffin alle banane quindi occhio!

Inoltre mi sono anche comprata la teglia per muffin così adesso sono veramente professionale! Con questi ingredienti ne verranno una decina.

Ingredienti:

- 150 g di farina BiAglut

- 20 g di maizena

- 100 g di zucchero

- 2 uova

- 100 ml di latte

- 60 g di burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- 50 g di gocce di cioccolato

Tempo di cottura: 20 minuti a 180°.

1) Prima di tutto sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete anche il burro ammorbidito e frullate tutto in modo che diventi liscio e omogeneo. Aggiungete il latte continuando a mescolare il tutto. 

2) A parte unite gli ingredienti solidi: farina, maizena e lievito, mescolateli e aggiungeteli poco per volta, setacciandoli, agli altri ingredienti.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e se ci sono ancora grumi frullate con lo sbattitore elettrico in modo che si formi un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene, lasciatene un po' da parte.

3) Adesso potete sistemare l'impasto nella teglia per muffin, consiglio comunque di mettere i pirottini per evitare che si attacchino, in alternativa imburrate e infarinate il fondo degli stampi.

Dovete riempire gli stampi per muffin fin quasi al bordo, ma non proprio fino in cima.

Mettete ancora qualche goccia di cioccolato su ogni muffin e infornate nel forno già caldo per 20 minuti, 180°.

Lasciate raffreddare e sentirete come sono buoni e soffici!!

Muffin al cioccolato e banane

Oggi ho voluto provare per la prima volta a fare i muffin!

Ho scelto la ricetta al cioccolato e banane (perchè avevo una banana matura e dovevo farla andare!), il risultato è stato niente male e quindi vi rendo partecipi!

Ovviamente potete scegliere altre versioni per fare i muffin: al cioccolato semplice senza la banana ma anche "bianchi" con gocce di cioccolato o molti altri...

Ricordatevi che dovete avere gli stampini per i muffìn o almeno dei pirottini di carta da sistemare sulla teglia da forno!

Ingredienti:

- 170 g di farina BiAglut

- 50 g di cacao amaro

- 90 g di zucchero

- 2 uova

- 100 ml di latte

- 50 g di burro

- 1 bustina di lievito per dolci

- gocce di cioccolato (se le avete)

- 1 banana matura

Tempo di cottura: 180° per 20 minuti.

1) Prima di tutto frullate bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte, il burro fuso e la banana tagliata a pezzettini e mescolate bene.

2) A parte unite tra loro gli ingredienti solidi: farina, cacao e lievito per dolci, in modo da creare una polvere unica. 

Aggiungeteli poco per volta agli ingredienti liquidi setacciandoli e mescolando con un cucchiaio di legno.

Adesso aggiungete le gocce di cioccolato all'impasto.

3) Sistemate i pirottini sulla teglia, oppure utilizzate la teglia per muffin. Con questa quantità potete riempire circa 10-12 stampini.

Riempite ogni pirottino di impasto per circa i 3/4, tenete conto che devono gonfiare lievitando quindi devono avere un po' di spazio.

4) Infornate in forno già caldo per circa 20 minuti.

Aspettate che si raffreddino e spolverizzate di zucchero a velo.

Buona colazione, merenda o quello che volete!

Crostata pere e cioccolato

Vi descriverò due torte alle pere e cioccolato, ma saranno molto diverse tra loro... questa ha la base della crostata, una crema al cioccolato con le pere all'interno e una coperturea ulteriore di pastafrolla... L'altra la troverete nella sezione "torte al cioccolato" e sarà proprio una torta al cioccolato con all'interno le pere...ottime entrambe ma vi consiglio vivamente di provare questa crostata...soprattutto per chi ama il cioccolato sarà una vera delizia e poi le pere alleggeriranno il sapore rendendolo più fresco, insomma l'ho provata una volta e non la lascio più!!

Prima di tutto dovete preparare la pasta frolla, prendete quella per fare la crostata, la ricetta la trovate qui.

Ingredienti per la crema al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
100 g di latte
20 g di burro
1 bustina di vanillina (facoltativa)

3-4 pere 
2-3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di liquore dolce tipo Marsala

cottura: 35-40 minuti 180 gradi

1) Mentre preparate la pastafrolla mettete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, il latte, il burro e la vanillina e fate sciogliere bene tutto (Trucchetto 6).

2)In un altro pentolino scaldate le pere tagliate a pezzetti con lo zucchero e il liquore, fatele un po' ammorbidire ma non lasciare che si sfaldino, devono essere ancora a pezzi.
Se avete delle pere sciroppate possono anche andare benissimo.

3) Dopo aver preparato la pastafrolla dovete dividere l'impasto in due: una parte farà da fondo l'altra ricoprirà il ripieno.
Stendete con il matterello la parte che farà da base e sistematela nella tortiera.
Unite la salsa al cioccolato con le pere e posizionate il ripieno sulla base.

Adesso stendete la pastafrolla di copertura e ricoprite la torta.
Fate in modo che i bordi della base siano un po' alti in modo da unirli con lo strato di copertura, aiutatevi un po' con una forchetta in modo da chiudere bene la torta.

Adesso potete infornare il tutto: 180 gradi per circa 40 minuti e controllate la cottura....

spolveratela di zucchero a velo e...... Buon appetito!!

Torta tipo Sacher

Questo è uno dei dolci che in famiglia mi richiedono più spesso, insieme alla torta di compleanno al pan di Spagna, ma dato che è un po' lungo da preparare e molto poco dietetico lo riservo solo alle occasioni speciali!

Specifico che le foto risalgono a quando ancora avevo qualche difficoltà ad uniformare bene la glassa, adesso il problema dovrebbe essere risolto e la glassa risulterà più liscia, appena la rifarò posterò le foto migliori...per ora accontentatevi!

Ingredienti:

- 140 g di burro

- 150 g di farina BiAglut

- 130 g di cioccolato fondente

- 160 g di zucchero

- 6 uova

- 1 bustina di vanillina (facoltativa)

- marmellata di albicocche

Per la glassa:

- 300 g di cioccolato fondente

- 200 ml di acqua

- 100 g di zucchero

Tempo di cottura: circa 50 min, a 170 gradi

1) Prima di tutto scaldare in una piccola casseruola a bagnomaria il cioccolato in modo di ammorbidirlo (Trucchetto 6). 

Intanto che il cioccolato si scioglie lavorate in una ciotola con un cucchiaio di legno il burro insieme con 100 g di zucchero,  un pizzico di sale e la vanillina, quindi unirvi i tuorli. Quando il cioccolato sarà ben sciolto e senza grumi, aggiungetelo con delicatezza al resto e mescolate per amalgamare tutto.

2) Adesso potete unire la farina setacciata, continuando a mescolare bene.

Montate gli albumi a neve (Trucchetto 2) con lo zucchero rimanente e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto in modo da incamerare aria e farlo diventare bello spumoso. 

3) Versate il composto in una teglia (Trucchetto 3) e portate a cottura a 170 gradi per 50 min (Trucchetto 4).

Togliete la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte. 

4) Quando sarà ben raffreddata dovete tagliarla a metà e farcirla di marmellata. Se la confettura risulta troppo compatta potete scaldarla in un pentolino in modo che si ammorbidisca.

5) Per la glassa di cioccolato di copertura: spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sarà perfettamente liscio, intanto scaldate in un altro pentolino l'acqua e zucchero, attenzione però a non farlo cuocere troppo, non deve caramellare e unite il cioccolato sciolto all'acqua a e zucchero mescolando bene in modo da non lasciare grumi. 

Adesso potete versarlo sopra alla torta aiutandovi se necessario con una spatola. Lasciate raffreddare e gustatela!!

Tiramisù

Questo è forse il mio dolce preferito... mi piace veramente molto e quando lo faccio a casa mia sparisce sempre in un attimo...infatti cerco di tenerlo solo per le occasioni speciali, lo propongo quasi ogni Natale, non è proprio un dolce tradizionale, ma nessuno ha mai avuto da ridire.... ovviamente mi sono dovuta adeguare e imparare a farlo senza glutine, ma non vi preoccupate nessuno se ne accorgerà se seguite qualche semplice istruzione! Vi darò gli ingredienti per fare una teglia di medie dimensioni (diciamo sei persone), ma se siete di più raddoppiate le dosi.

Ingredienti:

- 3 uova

- 250 g di mascarpone

- 60 g di zucchero

- caffè (un paio di caffettiere o una grande)

- 200 g di savoiardi senza glutine

- cacao amaro in polvere q.b.

- uno o due cucchiai di marsala (facoltativi)

Ovviamente per chi utilizza savoiardi senza glutine devo aprire una parentesi quindi vi consiglio di cliccare qui per saperne di più.

In alternativa ai savoiardi potete anche utilizzare il pan di Spagna, anche se io preferisco i savoiardi!

Procediamo con la ricetta.

1) Prima cosa da fare è mettere su una caffettiera così mentre preparate la crema, il caffè avrà il tempo di raffreddare e voi potete fare la seconda (a meno che non ne abbiate una grande allora probabilmente ne basterà una).

2) Poi separate i tuorli dagli albumi e unite lo zucchero con i tuorli frullando bene il composto in modo che diventi una crema biancastra.

In un'altra ciotola lavorate con un cucchiaio di legno il mascarpone e aggiungete un po' per volta il composto di tuorli e zucchero, mescolate bene il tutto in modo che non ci siano più grumi (volendo potere dare una frullata veloce).

Adesso riprendete gli albumi che avevate da parte e montateli a neve (Trucchetto 2).

Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone e tuorli mescolando dal basso verso l'alto in modo che rimanga una crema spumosa.

3) Bene, è giunta l'ora di assemblare il nostro tiramisù.

Ricordatevi che il caffè dovrà essere raffreddato e zuccherato, se volete potete anche allungarlo con un po' di latte (io lo faccio) e se vi piace, mettervi uno o due cucchiai di marsala.

Prendete una teglia dove sistemerete la base di savoiardi, vi consiglio di inzuppare bene uno a uno i savoiardi nel caffè, soprattutto se utilizzate quelli senza glutine, come spiegato qui.

Poi adagiate bene in fila i savoiardi in modo da fare una base, se non li vedete abbastanza zuppi aggiungete ancora qualche cucchiaio di caffè in modo che lo assorbano man mano.

Poi disponete uno strato di crema su tutta la superficie (prendetene circa metà).

4) Adesso potete dare una spolverata di cacao amaro prima di procedere con il secondo strato. Vi consiglio di disporre i savoiardi nel senso opposto (se prima li avevate messi orizzontali adesso metteteli verticali e viceversa). Procedete come già detto, inzuppate bene i savoiardi, disponeteli sulla crema e mettete un secondo strato di crema e ricoprite di nuovo di cacao amaro la superficie.
Lasciate riposare nel frigo almeno due o tre ore (una notte è ancora meglio!).

Suggerimenti: volendo potete anche decorarlo come più vi piace, ad esempio con delle scaglie di cioccolato fondente o bianco.

Altra idea: io avendo qualche problema di insonnia preferisco non prendere il caffè la sera, ma quando faccio il tiramisù non riesco a resistere...quindi se qualcuno avesse il mio stesso problemino vi consiglio di farlo con un buon caffè decaffeinato, vi assicuro che la differenza è impercettibile, è buonissimo lo stesso e potete gustarvelo come e quando volete! Così può andare bene anche per chi non può bere caffè, come bambini o anziani... tiramisù dec per tutti!